琵琶湖沖島の天然にごろ鮒を　1年以上塩漬けしたものを仕入れました。たわしできれいに細かいうろこなどを洗いエラブタの中に残っている塩もながします。この後半日ほど風干しして十分に水気を取ります。(今年のものは少々小ぶりでした）

普通に御飯を炊いて冷まします。この時荒塩を１升につき１５ｇ程いれます（これが味噌　おばあちゃん直伝）昨年は日野産日本晴れを使いましたが今年は奮発して　絹ひかりで漬け込みました。
塩きり鮒１０ｋｇで　御飯４升使います。

最初に樽底に十分御飯を敷きその上に水切りした鮒をならべていきます。このときエラブタの中にも御飯を十分挟み込みます。　このときに使う手水(手洗いの水）に少々お酢を忍ばせます　　　（これもおばあちゃん直伝）

きれいに一段並べ終えると　たっぷりの御飯を敷き　向きを替えまたつけこんでいきます。並び終わると残りの御飯で蓋をします。後は　密封して　重しをのせて水を張り　虫が入らないようにして漬け込み完了です。冬には食べ頃です。昨年は
夏が暑かったので少しはやめに漬かりました。今年の出来は？　今年の鮒は少々小ぶり　お一人様で食べきりサイズ　丁度言い具合です乞うご期待